| 节日期间家庭食品安全风险提示 |
春节临近，广大消费者线上购买、自制食品的需求有所增加，寨上街食安办做出以下食品安全风险提示：
一、科学处置剩菜
剩菜剩饭再次食用会带来一定的风险：
一是营养流失。特别是维生素C，由于其遇热不稳定，多次加热会大量流失。
二是细菌污染。鱼、肉和豆制品类剩菜容易受到细菌污染，引发胃肠炎、食物中毒等食源性疾病，冰箱保存最好加盖容器和保鲜膜。
三是亚硝酸盐影响。亚硝酸盐会随着存放时间的延长和存放温度的升高而增多，亚硝酸盐的生成量以茎叶类最高、瓜类最低，建议尽量先吃茎叶类，剩菜要科学低温保存。
四是警惕剩米饭风险隐患。剩米饭是蜡样芽孢杆菌食物中毒罪魁祸首，当食物长时间放置在室温下，孢子便会发芽并产生毒素，要谨慎识别米饭感官是否有发粘和略带异味情况。
处理建议：
(一)合理规划饭菜量。尽量少留、不留饭菜，倡导节约不浪费，履行光盘行动。
(二)剩饭剩菜不隔夜。早上的剩饭剩菜中午吃，中午的晚上吃。
(三)剩荤不剩素，凉菜不能留。尽量不吃蔬菜类剩菜，凉菜不论荤素都不吃剩的。
(四)贮存方式要科学。食物需凉至室温后再放入冰箱，防止水蒸气凝结，滋生霉菌;不同的剩菜，建议分开密闭储存于干净容器内，避免细菌交叉污染。
(五)再次加热需彻底。剩饭剩菜食用前，要先看再闻，判定无异常后，彻底加热再食用。
(六)特殊人群少食用。免疫力低下的人群(幼儿、老人、孕产妇及病人等)，尽量避免食用剩饭剩菜。
二、科学自制食物
自制食物是要注意食品安全问题，特别是自制沙拉、寿司、糕点、饮品、酸奶、凉拌菜、进口冷链食品等高风险食物时要警惕：
一是注意厨房环境卫生。保持干燥清洁，操作台面要消毒清洗到位。
二是避免容器、刀具、抹布等交叉污染。食品用菜板、刀具、抹布、盆、碗等工具和容器必须生熟分开。
三是谨防易受致病菌污染的高风险食材。警惕鸡肉、蛋液、花生酱、沙拉酱、水产品、冷冻原料等自制食材风险，避免微生物大量繁殖，造成细菌感染。
四是牢记食材中内源性有毒物质危害。食材本身可能含有内源性有毒物质，未经加热处理或没有煮透可能存在安全风险。例如四季豆的血凝素和黄花菜的秋水仙碱、泡发木耳的米酵菌酸毒素等。
五是进口冷链食品要在不影响食品安全的前提下，层层消毒。处理完毕后要进行手消。
处理建议：
(一)环境要卫生，保持良好的厨房环境卫生，降低致病菌的污染风险。
(二)食材要洗净，加工盛放用具要生熟分开，防止交叉污染。
(三)佐料要安全，特别是家庭存储的老卤汤卤料是否变质。
(四)食材要煮熟煮透，不食用泡发时间过长的木耳，银耳。
(五)制作要适量，按食用人数适量制作，即做即食。
(六)存放要讲究。自制高风险食物一次吃不完，建议妥善低温密闭保存。
三、合理搭配膳食
饮食需注意食物多样、合理搭配。根据《中国居民膳食指南(2022)》建议如下:
(一)主食坚持以谷类为主，推荐每人每天摄入谷类200～300g。
(二)多摄入蔬菜水果，推荐每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200～350g。
(三)鱼、禽、肉、蛋等动物性食物不可少。新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源，建议每天的摄入量达到40～75g，约1个鸡蛋。
(四)奶类、大豆和坚果要跟上，建议每日摄入鲜奶300g，大豆和坚果摄入量合计25～35g。
(五)烹调油盐要少用，推荐平均每天烹调油不超过25～30g，食盐摄入量不超过5g。
(六)坚持运动多喝水，建议室内外运动相结合，推荐每天至少饮水1500～1700ml(7～8杯)。
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